Herbstliches Diabetikermenü im Oktober

Vorspeise: Kürbis-Kokos-Suppe
Hauptgang: Curry-Risotto mit Huhn
Dessert: Vanille-Schmarrn mit Kirschkompott

Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Muskatkürbis (geschält 600 g)
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • 300 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Kürbiskerne
  • 2 Scheiben frischer Ingwer
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • Cayennepfeffer
  • 1 Zweig Thaibasilikum
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

 Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit 1 EL Butterflocken belegen, mit 100 ml Wasser übergießen und salzen.
Die Kürbiswürfel im Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten weich garen.  In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, fein hacken und in der restlichen Butter glasig dünsten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten offen bei geringer Hitze köcheln lassen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Den Ingwer schälen, fein würfeln und zusammen mit dem weichen Kürbis zur Kokosmilch geben. 10 Min. köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer abschmecken.

Das Thaibasilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in grobe Stücke zupfen, dann in die heiße Kürbissuppe rühren.

Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.

Nährwert pro Portion 150 kcal/627 kJ

Curry-Risotto mit Huhn 

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Möhre
  • 10 EL Öl
  • 250 g Rundkornreis
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Curry
  • Kreuzkümmel
  • Koriander
  • 400 g Hühnerbrust
  • 2 Scheiben Ananas

 Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe, die Möhre in dünne Stifte schneiden. Alles in 6 EL Öl andünsten. 250 g Rundkornreis zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen. Gemüsebrühe angießen und alles einkochen, dabei mit Curry, Kreuzkümmel und etwas Koriander kräftig würzen.

Inzwischen die Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerfleisch in 4 EL Öl knusprig anbraten. Ananas in Stücke schneiden, kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Curry-Risotto heben.

Nährwerte pro Person: 590 kcal (2469 kJ); 30,6 g Eiweiß; 28,0 g Fett; 54,9 g Kohlenhydrate; 4,6 BE.

Vanille–Schmarrn mit Kirschkompott
Von Angelika Karl

 Zutaten für 4 Personen:

  • 260 g Mehl Type 1050
  • 400 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • Salz
  • 4 große Eier
  • 2 TL Vanillemark
  • 4 TL Zitronensaft
  • 4 TL Öl

 Für das Kompott:

  • 360 g entsteinte Süßkirschen
  • 4 EL Zitronensaft
  • Zimt
  • 2 TL Ahornsirup

 Für den Dip:

  • 240 g Magerquark
  • 4 EL Sahne
  • 2 TL Honig
  • 4 TL Kakaopulver

 Zubereitung:

  • Für das Kompott Zitronensaft, 4 EL Wasser und Ahornsirup erhitzen.
  • Kirschen kurz darin aufkochen, mit Zimt abschmecken.
  • Eier trennen.
  • Eigelb mit Mehl, Mineralwasser, Vanillemark und Zitronensaft verquirlen, kurz quellen lassen.
  • Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, unterziehen.
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Teig bei mittlerer Hitze backen, wenden und in Stücke reißen.
  • Für den Dip Quark mit Sahne, Honig und Kakao verrühren.
  • Schmarrn mit Kirschkompott und Schoko–Dip anrichten.

 Nährwerte pro Portion: ca. 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.

Das Team der Burg-Apotheke in Harburg
wünscht viel Vergnügen beim Kochen und guten Appetit!

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