Unser Diabetiker-Monatsmenü für März 2026
Vorspeisen:
Brokkoli-Cremesuppe mit Radieschen
Lachsforelle mit Bärlauch-Nusskruste
Hauptgang:
Frühlingssalat mit hart gekochten Eiern
Rehrücken mit Pfifferlingen und Spätzle
Dessert:
Osterhäschen mit Löwenzahn-Butter
Brokkoli-Cremesuppe mit Radieschen
Von Dorothee Schaller
Zutaten für 4 Personen:
600 g Brokkoli
1 kleines Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Lauch, Petersilie, Zwiebel)
2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Schmand (24 % Fett)
1 Mini-Rettich (oder ca. 60 g großer Rettich)
2–3 Radieschen
Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel schälen und würfeln. Das Suppengrün abziehen oder schälen und zerkleinern. Dabei die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und 3 bis 4 Stiele fein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Suppengrün samt Petersilienstängeln darin andünsten.
Brokkolistiele hinzufügen, alles zugedeckt etwa 4 Minuten garen. Dann die Brokkoliröschen sowie 800 ml Wasser dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Senf hinzufügen, die Suppe pürieren, mit Pfeffer und ca. ½ TL Salz abschmecken. 75 g Schmand unterrühren. Rettich und Radieschen waschen, in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Suppe mit dem restlichen Schmand (als Klecks), der Radi-Garnitur und Petersilienblättchen anrichten.
Pro Person:
173 kcal (= 722 kJ), 7 g Eiweiß, 12 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Lachsforelle mit Bärlauch-Nusskruste
Von Angelika Karl
Zutaten für 4 Personen:
500 g Lachsforellenfilets
1 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 25 g Mandeln und Haselnusskerne
je ½ Bund Bärlauch und Petersilie
30 g Semmelbrösel
3 EL Öl
1 EL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Große Stücke teilen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Filets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die andere Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Mandeln und Haselnusskerne in beschichteter Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und im Blitzhacker grob mahlen. Bärlauch und Petersilie fein hacken. Mit
Nüssen und Semmelbröseln vermengen, Öl und Senf unterrühren. Kräutermasse auf den Fischfilets verteilen. In eine leicht geölte Ofenform legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist. Mit Zitronenscheiben anrichten. Dazu passt Salat oder Vollkorn-Baguette als Beilage.
Pro Person:
350 kcal, 6 g KH, 0,5 BE/0,6 KE
Frühlings-Salat mit hart gekochten Eiern
Frischer Salat mit Ostereiern
Von Hans Gerlach
Zutaten für 4 Personen:
250 g TK-Erbsen
8 Eier
3 Frühlingszwiebeln
250 g Radieschen
1 kleiner Apfel
1 TL Zitronensaft
150 g Joghurt
3 EL Mayonnaise (50 g)
Salz, Pfeffer
4 Scheiben
Vollkornbrot (je 50 g)
Nach Belieben Kresse zum Servieren
Zubereitung:
Erbsen zum Auftauen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, dann abgießen. Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, auskühlen lassen. Dann pellen und achteln.
Inzwischen Frühlingszwiebeln und Radieschen putzen, waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Radieschen vierteln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln, mit Zitronensaft vermischen. Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Apfel, Eier und Joghurt-Mayonnaise vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiersalat mit Kresse bestreut und mit Vollkornbrot servieren.
Pro Person:
468 kcal (= 2056 kJ), 24 g Eiweiß, 26 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe
Rehrücken mit Pfifferlingen und Spätzle
Für den Rehrücken:
- 1 ganzer Rehrücken (ca. 1,25 kg)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeeren
- 40 g Butter
- 200 g Wildreste
- 1 Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 1/4 l Wasser
- 8 Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 Tomate
- 1 TL Senf
- 3 EL Weinessig
- 5 EL Weißwein
- 4 EL Wasser
- 1 EL Stärke
- 225 g Schmand
- 400 g Spätzle
- 3o g Butter
- 250 g Pfifferlinge
Für den Salat:
- 2 Chicoreestauden
- 1 Orange
- 150 g Feldsalat
- 30 g Walnüsse
- 75 g Schmand
- 2 EL Milch
- 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
Zubereitung
Den Rehrücken auslösen und enthäuten. Die beiden Filets mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. 4 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die beiden Rückenteile rundum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in einen leicht gefetteten Bräter legen und im Backrohr bei 180° C knapp 30 Minuten fertig garen.
Inzwischen die Wildreste und die feingewürfelte Zwiebel in dem Bratenfett scharf anbraten, mehlen und braun werden lassen. 1/4 l Wasser zugießen, salzen, die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und die gewürfelte Tomate zugeben. 15 Minuten kochen, durch ein Sieb passieren. Senf, Essig und Wein zugeben. Stärke mit etwas Wasser verrühren, mit dem Schmand verquirlen, an die Sauce geben, kurz aufwallen lassen und nochmals abschmecken.
Spätzle zubereiten. Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in 3 EL heißer Butter 15 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertig gegarte Wildfleisch schräg in daumendicke Scheiben schneiden und auf eine Platte setzen und mit den Spätzle und den Pfifferlingen servieren.
Für den Salat die Orange schälen und filetieren. Chicoree und Feldsalat waschen und putzen. Auf vier Teller verteilen und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen. Schmand mit Milch und der zerdrückten Knoblauchzehe cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und zu dem Salat servieren.
Pro Person:
1305 kcal (5463 kJ); 91,2 g Eiweiß; 62,5 g Fett; 93,1 g Kohlenhydrate; 7,8 BE
Osterhäschen mit Löwenzahn-Butter
Selbstgemachte Osterhasen aus Hefeteig
Von Dorothee Schaller
Zutaten für 6 Stück:
2-3 Löwenzahnblüten (ersatzweise
Ringelblumenblüten)
1 TL Puderzucker
165 g weiche Sauerrahmbutter
400 g Weizenmehl (Type 1050)
Salz
1/2 Würfel Hefe
(zimmerwarm; ca. 21 g) 50 g Zucker
150 ml Milch
plus 1 EL zum Bestreichen
1 Ei (zimmerwarm)
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 Eigelb
2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
Blüten abbrausen, trocken tupfen, Blütenblätter abzupfen, hacken. Mit Puderzucker unter 90 g Butter mengen. Kühl stellen.
Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln. 1 EL Zucker darüberstreuen. Milch lauwarm erhitzen, 4 EL über die Hefe geben, verrühren, etwas Mehl vom Rand darüberstreuen. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Butter in der übrigen Milch schmelzen, mit restlichem Zucker, Ei und der Zitronenschale zum Vorteig geben, verkneten und etwa 90 Minuten gehen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in sechs Portionen (ca. 125 g) teilen. Je eine haselnussgroße Menge Teig abtrennen und zur Kugel formen. Den Rest zu einem Strang mit spitz zulaufenden Enden rollen (etwa 30 cm lang), diese zweimal umeinanderwinden (Ohren) und die Teigkugel in die Schlaufe drücken.
Häschen auf dem mit Backpapier belegten Ofenblech erneut 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelb mit 1 EL Milch verschlagen, Häschen damit einpinseln, Hasenschwänzchen mit Hagelzucker bestreuen. Hasen im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit Löwenzahn-Butter servieren.
Pro Person:
535 kcal (= 2236 kJ), 6 g
Das Team der Burg-Apotheke in Harburg
wünscht viel Vergnügen beim Kochen und guten Appetit!