Unser Diabetiker-Monatsmenü für den Wonnemonat Mai 2026
Vorspeisen:
Spargel-Panzanella mit Erdbeeren
Hauptgang:
Spargel-Pasta mit Filetspitzen
Dessert:
Spargel-Rhabarber-Kompott
Spargel-Panzanella mit Erdbeeren
Frühlingshaftes Spargelgericht mit fruchtiger Note
Von Dorothee Schaller
Zutaten (für 4 Personen)
200 g Vollkorntoast (z.B. am Stück vom Bäcker)
4 EL Olivenöl
1 kg Spargel (grün und weiß gemischt)
Salz, Pfeffer
1 EL Agavendicksaft
100 g Babyleaf-Salatmix
1 großes Bund Basilikum
200 g Erdbeeren
125 g Mini-Mozzarella
2 EL helle Crema di Balsamico
Zubereitung
Das Brot grob würfeln, in einer beschichteten Pfanne in 2 EL erhitztem Öl 5–8 Minuten knusprig rösten, danach herausnehmen.
Spargel waschen und putzen. Grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel ganz schälen. In Stücke schneiden. In der Pfanne im übrigen erhitzten Öl zugedeckt in etwa 10 Minuten im eigenen Saft bissfest dünsten, die Spitzen dabei nach etwa 5 Minuten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Salat und Basilikum waschen, trocken schütteln. Mit geviertelten Erdbeeren, halbierten Mozzarellakugeln, Spargel und Röstbrot anrichten. Pfeffer darübermahlen und mit Crema di Balsamico beträufelt servieren.
Pro Person
ca. 370 kcal (= 1543 kJ), 12 g Eiweiß, 17 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe
Spargel-Pasta mit Filetspitzen
Von Angelika Karl
Zutaten für 1 Person:
75 g Vollkornnudeln
Salz
2 TL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
100 g grüner Spargel
Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
½ Tasse Gemüsebrühe (Instant)
3 Kirschtomaten
1 EL Kräuterfrischkäse 20 Prozent Fett i.Tr.
1 EL Sauerrahm
1 EL trockener Weißwein
Basilikum
1 TL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
75 g Kalbsfilet
bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Nudeln bissfest kochen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten halbieren.
- Kalbsfilet in Streifen schneiden.
- Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden.
- Mit Zwiebelweiß und Knoblauch in 1 TL Öl andünsten.
- Brühe angießen, 3 Minuten garen.
- Tomaten 2 Minuten mitgaren.
- Frischkäse, Rahm, Wein, Zitronenschale einrühren.
- Abschmecken.
- Mit Pasta und Zwiebelgrün mischen.
- Filet pfeffern, in 1 TL Öl braten, mit Zitronensaft ablöschen.
- Mit Pasta, Basilikum und Kernen anrichten.
Nährwerte:
Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.
Spargel-Rhabarber-Kompott
Von Angelika Karl
Zutaten für 4 Personen:
200 g roter Rhabarber
100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
1 EL Honig
flüssiger Süßstoff
1 TL fein gehackter Ingwer
½ Vanilleschote
200 g Erdbeeren
4 Kugeln Vanilleeis (à 30 g)
Zubereitung:
• Rhabarber waschen, von holzigen Enden befreien und schälen.
• Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Weißen Spargel bis zu den Köpfen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen.
• Spargel und Rhabarber in etwa 3 cm lange Stücke teilen.
• Vanilleschote längs aufschlitzen.
• Weißen Spargel in 50 ml Wasser mit Honig, Vanilleschote und etwas Süßstoff kurz dünsten.
• Rhabarber zufügen und etwa 3 Minuten offen dünsten, grünen Spargel dazugeben und alles etwa 8 Minuten zugedeckt weitergaren.
• Inzwischen Ingwer schälen und fein hacken.
• Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
• Ingwer und Erdbeeren etwa 2 Minuten mitgaren.
• Vanilleschote entfernen.
• Kompott auf vier Schälchen verteilen.
• Mit je 1 Kugel Vanilleeis (30 g) servieren.
Nährwerte pro Person:
Etwa 115 Kilokalorien, 2 g Eiweiß, 3 g Fett und 20 g Kohlenhydrate
Das Team der Burg-Apotheke in Harburg
wünscht viel Vergnügen beim Kochen und guten Appetit!