Unser Diabetiker-Monatsmenü für August 2026
Vorspeise: Melonen-Gemüse-Carpaccio mit Schinken
Hauptgang: Rinderroulade mit Gemüse, Kartoffelscheiben und Kräuter-Dip
Dessert: Ofen-Eierkuchen mit Äpfeln und Cranberrys
Melonen-Gemüse-Carpaccio mit Schinken
Von Dorothee Schaller
Zutaten (für 4 Personen)
½ kleine kernarme Wassermelone (ca. 1,3 kg)
1 Zuckermelone (z.B. Charentais oder Cantaloupe; ca. 850 g)
1 Bio-Salatgurke
1 Fenchelknolle (ca. 500 g)
1 kleine Bio-Limette,
3 EL Olivenöl
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
1 EL grüne Pfefferkörner
je 3–4 Stiele Basilikum und Minze
100 g luftgetrockneter Schinken
Zubereitung
Wassermelone in Spalten schneiden, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Zuckermelone halbieren, entkernen, in Spalten und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Saft dabei auffangen.
Gurke waschen, Fenchel putzen, waschen, das Grün fein schneiden. Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Limette waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit Melonensaft und Öl verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfefferkörner untermischen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden. Melonen- und Gemüsescheiben dachziegelartig auf Tellern anrichten. Leicht salzen und pfeffern, die Vinaigrette darüberträufeln. Mit Schinken, Fenchelgrün und Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit etwa 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Ca. 332 kcal (= 1388 kJ), 12 g Eiweiß, 12 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Rinderroulade mit Gemüse, Kartoffelscheiben und Kräuter–Dip
Von Peter Asch
Zutaten für 4 Personen:
| Für die Rouladen:
400 g Rinderrücken am Stück, pariert (von Haut, Sehnen und Fettgewebe befreit; am besten schon beim Metzger entfernen lassen)
|
Für das Gemüse: 250 g mittelgroße Kartoffeln 1/2 Kohlrabi 40 g Knollensellerie 1 kleine Karotte 40 g Frühlingslauch Frühlingszwiebeln) 2 Kirschtomaten Salz, Pfeffer Für den Dip: 200 g Magerquark 50 ml fettarme Frischmilch frische Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch) Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
• Für die Rouladen das Fleisch mit einem großen Messer in vier Scheiben schneiden.
• Die Scheiben auf einem Brett zwischen Gefrierbeuteln flach klopfen, auf die Arbeitsfläche legen.
• Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen, gleichmäßig mit Senf bestreichen.
• Karotte schälen, mit der Zucchini waschen. Mit einem Sparschäler lange, dünne Scheiben abschälen und flach auf das Fleisch legen.
• Vom Spargel die holzigen Enden entfernen, die Stangen halbieren.
• Gurke waschen, ungeschält in dickere Stäbchen schneiden.
• Mit dem Spargel quer auf das Fleisch legen.
• Das Fleisch vorsichtig, aber stramm aufrollen. Mit einem Holzspieß (z.B. Schaschlikspieß) fixieren.
• Für das Gemüse Kartoffeln gut waschen und abbürsten oder schälen, in dünne Scheiben schneiden.
• Kohlrabi, Sellerie und Karotte putzen, waschen, in gleich große Stücke schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren.
• Olivenöl in einer flachen, großen, beschichteten Pfanne oder einem Bräter erhitzen.
• Rouladen langsam bei milder Hitze leicht anbraten.
• Kartoffelscheiben und Gemüse zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, bei milder Hitze weiterbraten.
• Rouladen und Gemüse immer wieder wenden, alles etwa 15 Minuten braten.
• Nach etwa 10 Minuten Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten zugeben und mitbraten.
• Während der Garzeit für den Dip Quark mit Milch kräftig verrühren.
• Kräuter fein hacken und unterheben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Rouladen aus der Pfanne nehmen, den Holzspieß entfernen, Rouladen schräg halbieren.
• Gemüse abschmecken und auf vier Teller verteilen. Rouladen darauf setzen.
• Den Bratfond in der Pfanne mit Balsamico–Essig und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen, über den Rouladen verteilen.
• Mit Rosmarinzweigen garnieren.
• Dazu den Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion: Ca. 270 Kilokalorien (1131 kJ), 33 g Eiweiß, 8 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe.
Ofen-Eierkuchen mit Äpfeln und Cranberrys
Von Angelika Karl
Zutaten für vier Personen:
4 große Äpfel
125 g frische Cranberrys (ersatzweise 2 EL getrocknete Cranberrys)
50 ml Apfelsaft
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Honig
1 Prise Kardamom
4 Eier
150 g Magerquark
80 g Mehl Type 1050
1 Prise Salz
250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
150 g Sauerrahm (10% Fett)
2 TL Gewürz-Blüten-Zucker (ersatzweise Puderzucker)
Zubereitung:
• Äpfel waschen, schälen, klein schneiden.
• Cranberrys waschen und verlesen.
• Äpfel und Cranberrys im Apfelsaft etwa 8 Minuten zugedeckt dünsten.
• Mit Vanillezucker, Honig und Kardamom abschmecken, etwas abkühlen lassen.
• Für den Teig Eier und Quark verrühren.
• Mit Mehl, Salz und Mineralwasser verquirlen.
• Ein Blech mit Backpapier belegen.
• Den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.
• Eierkuchen vom Papier lösen, mit Rahm bestreichen.
• Kompott darauf verteilen, Eierkuchen aufrollen.
• Die Rolle in vier Portionen teilen.
• Mit Gewürz-Blüten- oder Puderzucker bestreuen.
Nährwerte pro Person: Etwa 360 Kilokalorien, 16 g Eiweiß, 11 g Fett, 45 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe.
Das gesamte Team der Burg-Apotheke in Harburg
wünscht viel Vergnügen beim Kochen und guten Appetit!