Unser Diabetiker-Monatsmenü für den Herbstanfang

Vorspeise: Kartoffel-Kürbis-Schaumsuppe
Hauptgang: Scaloppina mit Mozzarella
Dessert: Topfenknödel mit Apfel-Trauben-Kompott

Kartoffel-Kürbis-Schaumsuppe

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g Kartoffeln
• 200 g Kürbisfleisch
• 60 g Knollensellerie
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 600 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
• 0,2 l Schlagsahne
• 4 EL Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Kerbelblättchen zum Garnieren

 

Zubereitung

Kartoffeln schälen und würfeln, das Kürbisfleisch grob zerkleinern. Die Sellerieknolle schälen und würfeln. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Das Gemüse in Rapsöl anrösten, anschließend die Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, 2 EL Kürbiskernöl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schlagsahne unterheben, die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und nochmals abschmecken. Die Suppe in Suppentassen füllen, etwas Kürbiskernöl darüber geben und mit Kerbelblättchen garniert servieren.

 Nährwerte pro Person:
371 kcal (1553 kJ); 4,3 g Eiweiß; 31,1 g Fett; 17,5 g Kohlenhydrate; 1,5 BE.

 

Scaloppina mit Mozzarella

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Knoblauchzehen
• 500 g frische, geschälte Tomaten (eventuell aus der Dose)
• 250 g Mozzarella (am besten fettreduzierten nehmen)
• 4 Kalbsschnitzel à 125 g
• 2 Stängel frisches Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl zum Braten

 

Zubereitung

Den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und mit dem Mixstab des Handrührgeräts fein zerkleinern. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Die Kalbsschnitzel mit dem Handballen flachklopfen, salzen und mit Pfeffer bestreuen. Im heißen Öl kurz anbraten, die Knoblauchstreifen dazugeben und nochmals 3-5 Minuten zusammen braten. Die Schnitzel dabei einmal wenden. Das Öl mit den Knoblauchstreifen in eine feuerfeste Form geben und in den vorgeheizten Backofen stellen

Das Tomatenpüree mit den Basilikumstreifen mischen und Salz und Pfeffer zugeben. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Schnitzel hineinlegen, das Tomatenpüree darauf verteilen und mit den Mozzarella-Scheiben belegen. Bei 200° C im Ofen 5-8 Minuten überbacken bis der Käse schmilzt. Zum Servieren noch mit frischen Basilikumblättern garnieren. Dazu Reis oder Folienkartoffel und einen trockenen italienischen Rotwein reichen.

 Nährwerte pro Person:
417 kcal (1745 kJ); 40,6 g Eiweiß; 26,7 g Fett; 3,6 g Kohlenhydrate; 0,3 BE.

Topfenknödel mit Apfel-Trauben-Kompott

Von Angelika Karl

Zutaten (für zwei Personen):	Für das Kompott:
250 g Magerquark 2 kleine Eier 1 Prise Salz 1/2 Vanilleschote 1 Msp. abger. Bio-Zitronenschale 75 g Mehl Type 1050 flüssiger Süßstoff nach Bedarf ca. 20 g (Vollkorn-)Semmelbrösel 20 g gehackte Mandeln (fettfrei geröstet) Zimt	1 großer Apfel (150 g) in groben Würfeln 50 g kleine oder halbierte kernlose blaue Trauben 1 EL Zitronensaft 1/2 TL abger. Bio-Zitronenschale 1 bis 2 EL Wasser 1 TL Ahornsirup 2 Tropfen Rum-Aroma 1 Gewürznelke 1 Sternanis 1 Zimtstange

Zubereitung:

• Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben.
• Mit abgetropftem Quark, Eiern, Salz, Süßstoff und Zitronenschale verquirlen.
• Mehl und Brösel untermischen, 20 Min. quellen lassen.
• Kompott-Zutaten mit ausgeschabter Schote 10 Min. garen, abkühlen lassen.
• Aus dem Teig kleine Knödel formen.
• Reichlich Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen, Knödel in 8 bis 10 Min. gar ziehen lassen.
• Anis, Zimtstange, Nelke, Schote aus dem Kompott entfernen.
• Knödel mit Mandeln und Zimt bestreuen, mit Kompott servieren.

 

Nährwerte pro Person: ca. 475 kcal, 4 BE/5 KE

 

Das gesamte Team der Burg-Apotheke in Harburg
wünscht viel Vergnügen beim Kochen und guten Appetit!